Pimentos portugueses recheado com arroz de gengibre, feta e menta

Pimentos portugueses recheado com arroz de gengibre, feta e menta

É sempre bom ter amigos em casa e convidá-los para uma jantarada. Com filhos e uma grávida queria fazer um menu extra saudável. A sopa era de topinambo, ao lado servimos uns petiscos como batata-doce fritada no forno e molhos differentes. Ainda vou fazer um post com estas receitas. Mas hoje vou explicar o prato principal:

Pimentos recheados-um trato para os olhos! 

Adoro a mistura de pimentos coloridos. Sabem bem e tem bom aspecto. Para este prato escolhi pimentos verdes e vermelhos para ter as cores de Portugal no prato.

Vais precisar (para duas pessoas):

  • 1 pimento verde e 1 vermelho
  • 1 copo de arroz
  • 1 dente de alho
  • 1 dente de gengibre
  • óleo de coco
  • queijo feta (ou tofu branco fumado para os veganos)
  • menta fresca
  • flor de sal
  • azeite e paprica doce em pó

Assim fazes:

Aquece uma colher de óleo de coco numa tijela e junta o alho, o gengibre picado e o arroz. Depois junta 2 copos de água e deixa cozer até a água está vaporizada. Podes juntar um pouco de sal de flor.

Quando o arroz está a fazer lava bem os pimentos, corta no meio e tira o interior com cuidado.

Deixa o arroz refecer um bocadinho e esfarela o queijo feta ou o tofu. Junta a menta picada e sal. Mistura bem. Assim está pronto para rechear os pimentos.

Aquece o forno para 200 graus e põe os pimentos numa forma adequada. Deixa fazer 30-40 minutes.

Para servir ainda podes pingar umas gotas de azeite e decorar com paprica doce em pó

Bom apetite!

 



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